地沟油：地沟油是一个泛指概念，是人们在生活中对于各种劣质油的统称。

地沟油分为三类：

（1）狭义的地沟油即将下水道中的油腻漂浮物或者餐馆、酒楼的剩饭剩菜（统称泔水）经过简单的加工、提炼出的油。

（2）劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工提炼后产出的油。

（3）用于油炸食品的油使用次数超过一定期限后再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害：

地沟油的成分和普通油差不多，但是有很多杂质：黄曲霉毒素、有毒有害物质、游离脂肪酸、水分等，**主要的危害是黄曲霉毒素，具有强致癌性，对人体危害很大。

2、什么是食品保质期与保存期？

保质期是指产品在正常条件下的质量保证期限。指商品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。保质期内的食品食用口感**，过保质期不一定食品就一定变质不能食用。

保存期是指产品的**长保存期限，即产品可食用的**终日期，超过保存期的产品失去了原产品的特性和特性，丧失了产品原有的使用价值，保存期也称为产品的失效期，禁止销售和食用。

3、什么是抗氧化剂？

《中华人民共和国食品卫生法》规定，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中国的化学合成或者天然物质。食品抗氧化剂是一类食品添加剂，能阻碍食品由于空气的氧化作用引起的氧化腐败，对油、脂溶性成分及其天然组成起保护作用。

在食用油脂行业常使用的抗氧化剂有TBHQ、BHT、BHA、生育酚。TBHQ的化学名称是叔丁基对苯二酚，在食用油脂中**添加量为0.2g/kg，长期食用对身体有一定伤害。

4、什么是转基因食品？转基因食品对人体有害吗？

 含有转基因成分的食品就是转基因食品（转基因是指利用基因技术改善农作物的某些不良因素形成的优良品种）。

转基因食品的安全性目前没有定论一定不能食用。我国对转基因食品的管理比较折中，要求转基因食品一定要在标签上注明“转基因”字样，给消费者知情权，由消费者自行选择。目前，国内市场上所销售的转基因食用油都是经过农业部转基因管理办公室审查批准的。目前，国内市场上大豆油大部分是转基因大豆油，少量是非转基因大豆油；花生油、芝麻油、玉米油大部分是非转基因。

5、什么是清真食品？

清真食品就是指严格按照伊斯兰教的饮食禁忌所做的食品。伊斯兰教允许吃一切佳美的食物，禁忌吃以下四种产品：（1）自死物；（2）血液；（3）猪肉；（4）诵非真主之名而宰的动物。

6、如何看懂产品标签？

根据预包装食品标签通则GB7718-2011对食品标签的规定，预包装食品包装上标签的标注内容如下：

（1）名称、规则、净含量、生产日期；

（2）成分或者配料表；

（3）生产者的名称、地址、联系方式；

（4）产品保质期；

（5）产品标准代码；

（6）贮存条件；

（7）所使用的食品添加剂在**标准中的通用名称；

（8）生产许可证编号及标志；

（9）法律法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项；

7、影响顾客期望的因素有哪些？

影响顾客期望的因素有：

（1）标记 如公司的名称、产品的品牌等

（2）信息 如产品目录、对比软件

（3）资料 如技术和商量的资料

（4）推荐 如权威机构的认证和证明、广告、承诺

（5）知识 如训练、辅导宣传等