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  • 关于食用油的常识

    发布时间：2017年01月19日
  •  油脂是脂肪酸甘油三脂。由于构成甘油三脂的脂肪酸碳链长短不一，其形成结晶的温度不同，晶体需要渐进过程形成，会呈现出几种不同的形态，如白色絮状物、不透明糊状、白色沉淀、白色结晶等，这些都是正常的物理现象。有些消费者担心结晶的油脂品有问题，其实这种担心是没有必要的。随着温度的变化，任何食用油在长期低温下或早晚温差大的时候都会发生程度不一的结冻现象，结晶状态与食用油的运输、储藏等条件有关，例如北方冬天气温偏低、装车时靠外围的相对更易冻、放在朝北厨房里的食用油也易冻等，还与原料种植产地气候、特性有关。食用油在冬季结晶不影响口感和品质，为便于使用尽量放在20摄氏度环境下。
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